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1、全球化发展正当时，企业出海扬帆起航
基础条件完备，引领国内企业出海。在经济全球一体化的大背景下，国内的头部企业逐渐将目光转向了国际市场，以此拓宽业务范围。在当今交通运输逐渐完备高效以及资金流转较为灵活的条件下，头部企业如何加码海外市场成为越来越多国内企业去思考的问题。2023年4月，国务院印发《关于推动外贸稳规模优结构的意见》中提出，要加快对外贸易创新发展，不断巩固中国企业出海的必然趋势。
伴随产品力与品牌力升级，中国企业步入出海新阶段。从象征中国产品力的新能源产品，到从品牌力出发国际化布局的制造业，随着国内各行业产品以及技术的不断成熟，中国企业已经实现了从劳动力到产品再到品牌的转化。企业通过自身品牌力的延伸加大消费者对于品牌的辨识度，透过产品进行中华产品文化输出。根据艾媒咨询数据显示，大型企业有29.5%已实施出海，19.9%有出海计划。在已实施出海布局的企业中，中、小、微企业的占比分别为39.4%/17.5%/13.6%。中国企业出海业务正从向欧美等成熟地区输出传统业务，逐步扩散到向东南亚、中东等区域输出新兴业务。中国企业通过对于产品与品牌的海外持续输出，不断实现全球化供应链布局新阶段。
2、国际餐饮市场稳步增长，中餐出海轨迹确定
出海政策方向明确，扩大经营加速进程。2024年3月28日，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，其中提到扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。政策支持餐饮经营主体开拓海外市场，中餐企业有望加速出海布局。
疫情因素导致短期承压，国际餐饮市场稳健增长依旧。疫情前国际餐饮服务市场稳步增长，从2016年的28991亿美元增长到2019年的33632亿美元。疫情期间，餐饮行业长时间处在非正常经营状态下，国际餐饮服务市场在2020年承压下降。随着部分地区减少疫情管控限制，疫情态势逐渐得到控制后，国际餐饮市场自2021年开始恢复，2021年恢复至26440亿美元，同比增长11.25%。随着国际化疫情形势得到控制，国际餐饮服务市场将持续稳定增长。根据预测，2026年国际餐饮服务市场规模将达到37771亿美元，2021年至2026年的复合年增长率为7.4%。
中餐国际化市场快速发展，在国际餐饮市场占比稳中有增。随着中国文化日益受欢迎，餐饮作为文化的载体，使得国际市场对中式餐饮的接受度不断提高，国际市场的中式餐饮市场规模不断提高，占比从2016年的9.7%上升至2021年的9.9%，预计到2026年将持续增长至10.8%，全球中餐市场规模从2021年的2611亿美元预计增长到2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%，中餐市场加速发展，市占率稳步提高。
国内餐饮竞争激烈，海外市场仍待挖掘。目前国内头部餐饮企业已经建立强大的品牌力基础，大部分品牌均设立会员制度以提高客户忠诚度，但中小餐企层出不穷，行业准入门槛不高，大品牌也不得不加入价格战的内卷竞争，且成本控制较为困难，导致利润空间有限。企查查数据显示，2023年国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，同比增长24.24%，新开的餐饮相关企业318万家，竞争激烈加剧内卷。相比之下，海外中餐市场需求尚未全部释放，国际中式餐饮市场发展非常分散，海外中餐厅数量约为60万家，出海机遇大有可为。
国际化中餐市占率仍处低位，发展空间一片蓝海。由于中式餐饮口味的多元化以及制作工艺的复杂化，中餐品牌在国际化市场实现标准化、规模化及本地化十分困难，因此成功拓展至国际的中餐饮品牌寥寥可数。2021年，在国际市场上拥有超过10家餐厅的中式餐饮品牌仅占国际市场约13%，覆盖两个及以上国家的中式餐饮品牌占国际市场份额不足5%，国际化中餐品牌市占率仍有空间，发展弹性依旧。
3、舌尖乡愁保证客流，中华文化提供源头活水
海外华人人口数量不断增加保证基础客流量。海外华人华侨是国际市场上中餐饮食的庞大消费群体，大量华人移民、学生和旅行者居住于东南亚、东亚及北美洲，相关地区占据国际中式餐饮市场总额比例较高。从1980年代初到2007-2008年度，华侨华人数量从2200-2400万增长到4500多万，新增人数近一半来自中国新移民，数量超过1000万，到2016-2017年度，世界华侨华人数量约5800万，是1980年代初数量的2.6倍，目前已达6000万，海外中餐的消费基础也随之扩张。未来，考虑到经济全球化的发展进程，预计未来海外华人人口将继续增加，海外中餐的消费群体队伍日趋庞大。
中国食品及中国文化日益流行为中餐消费注入活力。中国文化影响力随着经济总量提升和全球化发展战略的实施而增长，带来全球性的文化输出。其中中国饮食文化底蕴深厚源远流长，受欢迎程度日益提高。中餐作为消费者最容易接触的中国元素，是中华文化输出的主要载体。中餐馆从以前主要给在外漂泊的中国人解决温饱和思乡之情，逐渐演变成破圈俘获当今国外本土年轻人的味蕾。
海外差异化战略发展新思路，中餐品牌属地化布局扩展市场。中式餐饮为世界人民提供了体验中国文化的契机，海外现存的中餐口味风格区别于国内，比如起源于美国西部的中式快餐品牌一一PandaExpress，采用美式连锁经营的思路，打造快捷的品牌形象，但也失去传统中餐馆的古朴亲切感。此时，国内领先的中式餐饮品牌有机会通过出海在海外打造全新中餐形象，提供符合当地口味和审美的中式菜品以及中式用餐氛围来吸引更多当地顾客。
品牌力提供信誉背书，提高消费认可度。餐饮连锁品牌凭借已经积累的消费者口碑可以快速获得消费者的信任，提高顾客转化率，从而在客单价的议价能力上获取更高优势，并且有更强劲的传播力属性。同时由于接触到不同的文化和消费群体，通过与当地市场的交流和合作，品牌的认知度和美誉度进一步提高，从而提升企业的国际形象和品牌价值，达到消费者认可度和品牌力的双向反馈调节。
4、出海挑战不容小觑，供应链建设价值凸显
餐饮品牌出海非易事，供应链建设挑战众多。当餐饮企业对于出海目标的确定性增强，供应链规划建设就是企业需要考虑最多的环节。对于供应链布局的整体性、相对应的运营模式、以及价值分布的合理性。在主体公司、生产基地、仓储网络的选择过程中，还需全面考虑税务相关问题，包括目标市场的保税区分布、海关进出口便利性、进出口关税率、转让定价、外汇管制等影响，以进一步确保海外业务的运营效率和合理的盈利水平。
稳健灵活的全球供应链采购系统，是餐饮企业实现“走出国门”的关键。稳健的食材供应链是出海企业经营的关键，根据艾媒咨询数据显示，餐饮行业原材料进货成本占全部成本的41.8%，占比在全部项目里位列首位。在此环境下，出海企业将特别关注对于供应链的建设和优化。以海底捞为例，公司在新加坡设立了中央厨房，负责制造和加工食材，包括肉类及蔬菜，对其他食材采取向当地供应链采购的模式。
在茶饮赛道，“蜜雪冰城”作为“中国茶饮第一股”，由于茶饮食材对食品保质保鲜技术和仓储物流体系的要求，国内出口的原材料在运输过程中会出现损耗，造成海外门店原材料数量不足，为解决问题，2022年初蜜雪冰城分别于香港、越南、印尼成立了4家经营公司，主要从事设施设备的运营以及原材料采购。2022年12月，旗下全资子公司“大咖创投”与福建泉州喜多多食品合作，在菲律宾投资椰果、椰浆加工生产基地。海外布局生产基地，为蜜雪冰城进驻海外市场提供了坚实保障
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1、全国餐饮消费重要性持续凸显，大湾区市场占据重要地位
餐饮消费是居民日常生活的基本需求之一，具有高频次、刚需性强的特点，是维系社会运行的重要基础性消费领域。作为大消费领域的重要组成部分，餐饮消费不仅与人民群众的日常生活紧密关联，更是社会消费品零售总额中占比最大的品类之一，在促进消费增长、做强国内大循环等方面发挥着不可替代的作用。
纵观2024年，中国餐饮市场延续稳中向好。得益于国家一系列增量政策的持续发力，各地因地制宜推出“文旅+美食”融合项目、夜间经济、“展演+美食”沉浸式体验等多元化促消费活动，并通过发放消费券等方式进一步激发餐饮市场活力。全年餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%，增速分别高于GDP增速、社会消费品零售总额增速0.3个、1.8个百分点。尽管整体收入增速有所放缓，但全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重仍达11.4%，较2023年增加0.2%，全国餐饮市场持续回暖，对消费增长的支撑作用进一步增强。
值得关注的是，作为国内餐饮产业消费高地，广东餐饮市场彰显出较强韧性。2024年，广东餐饮收入达到5.9万亿元，同比增长2.5%，同比增速较广东社零增速高1.7%。根据广东统计局数据，广东省餐饮行业收入已连续多年占全国总量的10%以上，在全国餐饮市场中继续保持领先地位。
对比餐饮收入增速，近年来广东餐饮收入整体发展趋势跟全国基本一致，但其增速的波动幅度相对更为平稳。特别是2021年至2022年期间，广东餐饮收入跌幅低于全国平均水平，凸显抗风险能力，也反映了广东餐饮市场在复杂经济环境下的韧性和适应性。
2、需求侧：消费者餐饮消费支出愈发理性
随着中国餐饮行业整体收入增长趋缓，消费需求的升级和市场竞争的加剧推动着行业格局的重塑，消费者行为也在发生深刻变化。从需求侧来看，消费者偏好逐渐向多元化、个性化转变，对餐饮品质和服务的要求不断提高，消费者的餐饮消费支出愈发理性，人均消费呈现下降趋势。根据红餐大数据，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4个百分点，除西餐细分赛道外，各个餐饮细分赛道的人均消费额均下滑。2024年上半年，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，各赛道人均消费额继续下滑，但降幅略有收窄，饮品、小吃快餐、烧烤等细分赛道降幅收窄较为明显。
粤港澳大湾区作为中国开放程度最高、经济活力最强的区域之一，吸引了大量跨区域消费群体，孕育出极具包容性和多元性的餐饮文化。基于消费特征及偏好，来自大湾区餐饮市场的消费者可划分为四类典型画像：“Z世代”年轻人群、中高收入人群、港澳“北上”消费人群以及都市银发人群。从“Z世代”的创新追求到中高收入人群的品质需求，从港澳“北上”人群的多元口味到都市银发人群的传统偏好，大湾区餐饮市场在满足多样化需求的同时，也展现出强大的市场活力和抗周期性。大湾区餐饮市场在满足多样化需求的同时，也展现出强大的市场活力和抗周期性。这种多元化的消费特征不仅推动了餐饮行业的创新发展，也为为大湾区经济的持续增长提供了有力支撑。
3、供给侧：餐饮连锁化步伐加快，规模化、一体化成为核心竞争力
与此同时，供给侧的企业也面临着市场和竞争压力，行业分化现象日益显著。需求侧消费偏好转变导致客单价下行，而供给侧企业则需要在成本控制、创新菜品研发和品牌建设等方面寻求突破。连锁化品牌凭借其在供应链成本管控、品牌价值影响力和规模经济支撑下的综合优势，在市场竞争中脱颖而出。根据红餐网数据显示，中国餐饮连锁化率在过去七年间阶梯式上升。2024年，餐饮连锁化率已达到22%，预计到2025年将突破24%。其中，广东餐饮连锁化率达31.7%5，高于全国平均水平。较高的连锁化率意味着广东餐饮市场主体在品牌建设、标准化管理、品质把控等方面走在前列，为消费者提供了更加稳定、可靠的餐饮服务。
连锁化经营逐渐成为推动中国餐饮行业高质量发展的重要引擎，限额以上餐饮企业在行业中的地位持续提升。据国家统计局数据显示，2024年限额以上餐饮企业收入总额达到1.5万亿元，达到历史峰值，在总餐饮收入中的占比达27.5%，为近十年最高水平，较2019年提升7.3个百分点，餐饮市场向规模化、品牌化发展的趋势更加显著。
连锁化率的提升得益于开放加盟等商业模式的转变，并带动了门店数的快速增长。根据国家统计局数据，2023年中国连锁餐饮企业门店总数达到64,693个，其中广东地区门店数达10,757个。广东作为行业风向标和中国最活跃的消费市场之一，凭借其高密度城市群、年轻化消费结构以及较强的数字化基础，为连锁品牌提供了理想的“试验田”。从近十年发展来看，广东地区年复合增长率为13.6%，略高于全国的12.5%。结合品牌餐饮实践来看，门店增量开始更多向二、三线城市等下沉市场渗透和布局。在“预制菜+数字化+品牌并购”的组合驱动下，餐饮企业得以推行“强管理”模式，从资质、运营能力、食材供给及长期规划等方面严格把关，标准化加盟等策略成效逐渐显现。
与连锁餐饮企业门店数量的“爆发式”增长相对应，餐位数增速呈现差异化，扩张以小型门店为主导。这
种模式具有多重优势：
01小型门店的投资成本较低，能够降低加盟商的进入门槛，从而加速品牌扩张并迅速实现规模化；数字化运营和O20经营模式的普及，弱化了门店位置的限制，使得小型门店选址更加灵活，有助于渠道下沉和获客路径的拓展；
02数字化运营和O2O经营模式的普及，弱化了门店位置的限制，使得小型门店选址更加灵活，有助于渠道下沉和获客路径的拓展；
03高度一体化的自建供应链体系为各店铺的物料供应和品质控制提供了有力保障。通过“小步快跑”的扩张方式，连锁餐饮企业不仅迅速拓展市场，更形成了规模化与一体化的核心竞争力。这一模式从前端的选址与运营优化，到中台的数字化管理系统建设，再到后端的供应链整合，实现了全链条的高效协同。
规模化带来最大的红利是单位成本的持续下降。一方面，通过集中采购降低原料成本；另一方面，通过统一配送降低物流费用。更重要的是，随着企业规模扩大，其在上游原材料、设备、物业租金等方面的议价能力显著增强。根据《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》，我们选取了9家已披露2024年采购成本数据的上市公司作为研究样本，重点关注其五大供应商采购金额占比情况。研究发现，超大型连锁企业（门店数不低于6,000家）五大供应商采购金额占比约为33%，其中作为卤味赛道的代表企业，其经营表现受到多重因素影响，包括加盟商扶持政策导致的销售费用增加以及原材料成本上涨等。大型连锁企业（门店数3,000-6,000家）占比为14.2%-18.7%，中型连锁企业（门店数400-800家）占比约25%，而小型连锁企业（门店数不高于100家）占比最高，达38%。值得注意的是，与连锁餐饮企业相比，单体餐厅的供应商采购金额占比通常更高，这或与其供应链集中度较低、议价能力相对较弱等因素有关。
连锁餐饮一体化的核心竞争力，不仅体现在前端的“复制效率”，更在于中后台“标准化、数字化、供应链”三者的有机融合。与传统个体餐饮不同，连锁餐饮企业的本质特征在于其一体化的管理系统。若缺乏这一系统支撑，每个门店、每个部门都将可能陷入各自为政的状态，导致数据孤岛现象严重，管理效率低下。大湾区作为中国餐饮连锁化的实验田与标杆，其区域连锁餐饮一体化程度高、品牌孵化能力强、规模复制机制完善，为全国餐饮连锁企业提供了值得借鉴的路径与模式
